Ganache: o creme de chocolate para recheios e coberturas

Aprenda a fazer

No entanto, antes de se aventurar em variações do ganache, o melhor é entender o preparo da versão clássica. “Chocolate e creme de leite são dois ingredientes compostos de gordura e precisam ser usados em proporções adequadas para se chegar ao resultado esperado, que é um creme com brilho e de textura macia e aveludada”, diz Samara.

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Ganache lisinho: o segredo é mexer delicadamente a mistura até obter um creme homogêneo e brilhante

Cinco passos para fazer um bom ganache1. Como em quase tudo na gastronomia, uma boa receita começa pela escolha dos ingredientes. Para fazer o ganache, prefira chocolates de boa qualidade, cuja composição contenha a concentração adequada de polpa e manteiga de cacau. “A maioria das marcas nacionais costuma ter alto teor de gordura hidrogenada na fórmula, o que mascara o sabor e prejudica a textura do produto”, diz Samara. No caso do creme de leite, escolha o do tipo fresco e com baixa acidez.

2. Há duas maneiras de preparar o ganache: derretendo o chocolate para depois acrescentar o creme de leite; ou aquecendo o creme de leite fresco que irá, em seguida, fundir o chocolate picado. Na primeira, o chocolate deve ser derretido sempre em banho-maria (45º C) para não queimar e ficar granulado. Se preferir a segunda opção, apenas aqueça o creme de leite, sem deixar fervê-lo.

3. Nos dois modos de preparo, mexa delicadamente a mistura com uma colher até obter um creme homogêneo e brilhante. Se bater demais ou de forma vigorosa, o ganache tende a ficar aerado (e essa não é a intenção).

4. Para cada tipo de chocolate há uma proporção adequada de creme de leite. Quanto mais gordura o chocolate tiver em sua fórmula, menos creme de leite será necessário acrescentar à receita. Tomando por base chocolates feitos com 100% de manteiga de cacau (ou seja, sem gordura hidrogenada), as proporções sugeridas são as seguintes:
- para cada 200g de chocolate amargo use 100ml de creme de leite
- para cada 200g de chocolate ao leite use 70ml de creme de leite
- para cada 200g de chocolate branco use 50ml de creme de leite

5. Use o ganache ainda morno para cobrir bolos e tortinhas. Ele se espalha com mais facilidade pela superfície. Quando a mistura já estiver mais fria, a manteiga de cacau contida no chocolate naturalmente se solidifica, deixando o creme mais espesso e consistente – boa opção para rechear bolos e macarons. O ganache mais firme e resfriado também é usado para fazer trufas, que são modeladas irregularmente  e cobertas por uma fina camada de cacau em pó.

Creme Rosa
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 caixa de gelatina(vc pode escolher o sabor
03 ovos
05 colheres de açúcar
01 litro de leite
MODO DE FAZER;
Faça um mingau  com o leite condensado
,o litro de leite,,maisena,as( 02) colheres
 de açúcar as 3 gemas,.Misture todos os
ingredientes até formar um mingau cremoso
coloque em uma travessa e reserve Bata as
claras em neve ,misture o creme de leite
com o soro e as 3 colheres de açúcar e a
gelatina (siga todo o processo de preparo
conforme a caixinha,coloque a gelatina liqui-
da na batedeira com os outros ingredientes
depois coloque sobre o creme.. È  so levar
a geladeira terá uma deliciosa sobremessa

Panetone de Azeitona

Padeiro: Benjamim Abrahão

Ingredientes:

* 1kg de farinha de trigo
* 40g de fermento em tablete
* 20g de sal
* 40g de açúcar
* 20g de margarina
* 300g de provolone picado
* 200g de azeitona picado
* 100g de queijo ralado
* 1/2 litro de água aproximadamente

Modo de preparo:

* Faça uma esponja com 100 g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água.
* Deixe descansar por 15 minutos.
* Após o descanso, adicione o restante dos Ingredientes colocando o provolone, as azeitonas e o queijo ralado por último.
* Faça uma massa e deixe descansar por 20 minutos.
* Depois do descanso, prepare os modelos, coloque em forma de panetone e espere pelo crescimento até atingir o dobro.
* Faça os cortes nos panetones em formato de cruz, coloque 1 colher de café de manteiga sobre cada um e leve para assar em forno pré-aquecido por 40 minutos.

Benjamin Abrahão

Coka Espanhola
Benjamim Abrahão

Ingredientes:

* 500g de farinha de trigo
* 50g de fermento para pão
* 100g de açúcar
* 100g de manteiga
* 02 ovos
* 01 pitada de sal
* 100g de frutas cristalizadas picadas
* essência de laranja
* 01 copo de água aproximadamente

Modo de Preparo:

* Coloque em uma vasilha ou batedeira, 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
* Faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos.
* Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes colocando as frutas por último e faça uma massa bem macia.
* Cubra-a com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
* Após este descanso, faça os modelos, pincele com ovos batidos e decore-as com as frutas abaixo.
* Após tudo pronto, espere novamente o crescimento por uns 15 a 20 minutos e leve para assar.
* Depois de assados, pincele com geléia de damasco ou a gosto.

Decoração:

* Cereja, figos, nozes, pêssegos.

Massa de pão - a melhor receita de todas

Massa de pão - a melhor receita de todas

Uso essa receita de massa de pão desde que fiz o meu primeiro pão em casa...e não desisto dela nunca!

É a massa de pão simples do saudoso Sr. Benjamin Abrâo...quem não se lembra do famoso e tão simpático padeiro de São Paulo? 

Pois é...desde muito tempo essa massa me acompanha, e me salva quando tenho que fazer um pãozinho rápido, sem complicação para o lanche dos famintos...e para o meu prazer também!

Ela se presta muito bem a pães salgados, recheados, doces, ou apenas puros, do jeito que você quiser...costumo chamá-la de massa de pão mil e uma utilidades...

Se você ainda não conhece, sugiro que experimente, não tem erro, fica boa sempre!

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo (aproximadamente)
20 gramas de fermento de pão (fresco) - ou 10 gramas de fermento seco
1 colher de sopa bem cheia de banha ou margarina
10 gramas de sal 20 gramas de açúcar
1 colher em sopa de leite em pó
1 ovo
1 copo de água morna (300 ml)

Modo de fazer: 

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos em vasilha coberta com um pano. 

Após este descanso, adicione o restantre dos ingredientes da massa, lembrando sempre que a farinha de trigo deve sempre ser colocada aos poucos, e sove bem até obter uma massa bem macia, que não grude mais na sua mão. 

Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos, após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes da sua preferência, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, se desejar, jogue um pouqinho de queijo ralado por cima, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido até que estejam dourados.

Leve a esfriar numa gradinha

O pão da foto eu fiz com mortadela, mas nada te impede de fazer com o que você gostar...afinal, criatividade é o que não te falta não é mesmo?
E antes que você me pergunte sobre como fazer na Máquina de Fazer Pão...eu te digo meu amigo, minha amiga...eu não tenho uma Máquina de Fazer Pão!!!!

Pão de fubá e leite de coco

Uma noite de pão e vinho...para celebrar a a

Pão de queijo do padeiro Benjamin Abrahão

Postado por menusemgluten s

Esta receita é especial. Tenho ela anotada no meu caderno de receitas já faz alguns bons anos. Hoje em dia, com a internet, ninguém mais precisa ter caderno de receitas, mas eu adoro o meu. Ele tem um grande valor, pois foi na época que ganhei o caderno que nasceu minha paixão pela gastronomia.

Sempre fui fã das receitas do padeiro Benjamin Abrahão. Eu sabia até o dia que ele ia no programa Note e Anote, ainda com Ana Maria Braga. Ele passava receitas incríveis de pães e doces. Eu adorava a forma como ele amassava as massas, dava para ver que ele adorava o que fazia.
Hoje é Felipe Abrahão, neto de Benjamin, que toca a padaria que leva o nome do avô. Uma das melhores de SP.

Olhando meu caderno de receitas estes dias, encontrei a única receita do padeiro que ainda posso fazer, pois é a única sem glúten, a de pão de queijo. Coloquei a mão na massa e posso dizer que esta é uma das melhores receitas de pão de queijo que já fiz. Já virou o pão de queijo favorito do marido.

Dica: use os ingredientes em temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 400 g de polvilho doce
• 100 g de polvilho azedo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 50 g de margarina
• 1/2 kg de queijo meia cura ou prato ralado (usei meia cura)
• Mais ou menos 1/4 de copo de leite (ou até dar o ponto)

Junte o polvilho doce e azedo. Faça um buraco no meio e coloque os ovos, o sal, a margarina e o queijo. Vá amassando e colocando o leite para dar o ponto. A massa não pode ser nem muito mole e nem muito dura.
Eu tive que colocar um pouco mais que 1/4 de leite. O ideal é ir colocando aos poucos mesmo.

Eu ainda adicionei chia à massa.

Faça bolinhas com a massa e passe no queijo parmesão ralado. Eu já fiz assim e fica ótimo. Mas como já vai bastante queijo na massa, prefiro fazer sem o parmesão, também fica incrível.

Preaqueça o forno a 180 graus por cerca de 10 minutos. Asse os pãezinhos por cerca de 30 minutos ou até estarem dourados.

A massa rende bastante. Eu asso os que vamos comer e congelo o restante.

Um dos melhores que pães de queijo que já fiz.

SANDUICHE AMERICANO

INGREDIENTES

"4 OVOS 160 GRS DE MARGARINA 250 GMS DE BATATA COZIDA E AMASSADA 1 COLHER DE SOPA RASA DE SAL 2 COLHERES SOPAS FERMENTO PARA PAO 1/2 XICARA DE LEITE MORNO FARINHA DE TRIGO ATE SOLTAR DAS MAOS RECHEIO 5 TOMATES FATIADOS 400 GMS DE QUEIJO PRATO 400 GMS DE PRESUNTO "

 MODO DE PREPARO

"DISSOLVA O FERMENTO NO LEITE MORNO UNTE OS OUTROS INGREDIENTES ATE SOLTAR DAS MAOS DEIXAR CRESCER E DIVIDIR A MASSA EM 3 PARTES FORRAR UMA ASSADEIRA COM A PRIMEIRA MASSA COLOCAR CAMADAS DE PRESUNTO, CAMADAS DE QUEIJO PRATO E UMA SALADA DE TOMATE,SAL E OREGANO. FACA AS CAMADAS TERMINANDO COM A MASSA, PINCELAR COM GEMA E LEVAR PARA ASSAR, DEPOIS CORTAR OS PEDACOS. "

CULINARISTA: LUZINETE VEIGA